Vous recevez des amis, de la famille ou des collègues pour un dîner et vous souhaitez les surprendre avec des associations mets et vins réussies ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, nous allons vous présenter les règles d’or à suivre pour maîtriser l’accord entre vos plats et les vins qui les accompagnent.
Comprendre les bases de l’accord mets et vins
Avant de vous présenter les règles d’or, il est important de comprendre les bases des accords mets et vins. L’accord parfait existe-t-il vraiment ? La réponse serait plutôt non, car chacun a ses propres goûts et préférences. Cependant, il existe des principes généraux qui permettent d’associer harmonieusement des saveurs et des textures. Pour cela, vous devrez tenir compte de la puissance du plat et celle du vin.
Les spécialistes recommandent souvent de privilégier des vins de même qualité que les mets, c’est-à-dire ni trop riches, ni trop légers. Il en va de même pour les saveurs : évitez de marier un vin très tannique avec un plat épicé, par exemple. Enfin, certaines régions viticoles sont réputées pour leur terroir et leurs traditions culinaires, ce qui peut faciliter le choix d’un accord régional.
Faire ressortir les arômes
Dans l’idéal, l’accord entre un plat et un vin doit permettre de faire ressortir les arômes des deux éléments. Pour cela, il faut chercher à créer une harmonie entre les différentes saveurs (salée, sucrée, acide, amère) et les textures (grasse, légère, onctueuse, croustillante). Il est donc recommandé d’éviter de marier un vin très aromatique avec un plat qui possède déjà beaucoup de goût, ou inversement.
Les règles d’or pour réussir vos accords
Maintenant que vous connaissez les bases, voici quelques règles d’or à suivre pour impressionner vos invités :
1. Prendre en compte le poids du plat et du vin
Le poids est important dans l’accord : évitez par exemple d’assembler un plat très léger avec un vin puissant, ou inversément. Autrement dit, plus le plat est riche en saveurs, plus le vin devra être concentré en arômes. En outre, n’hésitez pas à lire la suite sur les techniques de dégustation pour mieux comprendre les caractéristiques des vins et ainsi mieux les associer à vos mets.
2. Prendre en compte le mode de cuisson et les sauces
La manière dont sont cuisinés vos ingrédients a un impact certain sur le choix du vin. Par exemple, un poisson grillé s’associera plutôt avec un vin blanc sec tandis qu’un poisson en sauce pourra être accompagné d’un vin blanc plus gras et puissant. De manière générale, les vins rouges riches en tanins s’accordent bien avec les viandes grillées ou rôties.
3. Mettre en avant le goût principal du plat
Le principe ici est de mettre en valeur le goût principal du plat à travers le choix du vin. Par exemple, si vous cuisinez un plat mettant à l’honneur des champignons, sélectionnez un vin aux arômes terreux similaires, comme un Pinot Noir. Et si votre plat a une saveur douce-amère, un vin fruité et équilibré pourrait se marier parfaitement avec celles-ci.
Exemples d’accords classiques et originaux
Pour vous aider encore davantage, voici quelques exemples d’accords mets et vins :
- Entrée : Un foie gras peut être servi avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon, qui apporte une touche sucrée pour créer un contrast intéressant avec le goût salé du foie gras.
- Poisson : Avec un saumon en papillote, privilégiez plutôt un Chardonnay boisé aux notes beurrées, qui épousera à merveille la texture grasse du poisson.
- Fromage : Pour changer du traditionnel accord camembert et rouge léger, optez pour un cidre brut qui accompagnera très bien ce fromage typiquement normand.
- Dessert : Un gâteau au chocolat se marie délicieusement avec des vins aux notes de fruits rouges, comme un Banyuls ou un Maury.
N’hésitez pas à expérimenter et surtout ne vous imposez aucune limite ! L’essentiel est de créer une expérience gustative agréable pour vos invités. Soyez curieux et osez sortir des sentiers battus en essayant différents accords, parfois surprenants mais néanmoins délicieux. Bonne dégustation !
